Улитки в Париже

Бургундские улитки (Escargot) —  популярный французский деликатес, который стал известен в эпоху Ренессанса.  Интересно, что до XIX века во Франции улитками питались представители нижнего сословия, попросту говоря, бедняки. Всё изменилось в 1814 году, когда повар французского дипломата Шарля Мориса де Талейрана решил приготовить моллюсков по простому рецепту высокопоставленным гостям. Собственно, с тех пор блюдо из улиток запеченых с маслом и зеленью стало национальным деликатесом.

Во Франции насчитывается около 400 улиточных ферм. Выращиванием и доставкой улиток в рестораны, рынки и магазины занимаются частные лица, обычно такой бизнес — семейный.

С сентября по октябрь во Франции, Португалии, Испании, Италии, Австрии, на о.Крит проходит гастрономический фестиваль улиток. Во Франции фестивали проходят в городах Озенбах (апрель), Бертрик-Бюре, Клюи (май), Марёй-Сюр-Шер (июль), Дижон (август).

Виды улиток

Самые распространенные виды улиток, выращиваемые на фермах — Helix aspersa maxima и Helix aspersa petit gris. Их стоимость невелика, выращиваются достаточно быстро — до полугода. Мясо улиток обладает ореховым вкусом, достаточно нежное.

Вторым менее редким и дорогим видом улиток является — Helix pomatia, или виноградная улитка. Ее цена формируется в том числе и от времени затраченного на рост — растут эти улитки на протяжении 2 лет.

Как готовят улитки во Франции

Для приготовления блюда (упрощенный рецепт) используют консервированное мясо улиток, которое приправляется специями: чесноком, подсоленным маслом, базиликом и помещается внутрь спиралевидных раковин. Перед подачей блюдо подогревают в духовке и подают в красивом огнеупорном или сервировочном блюде.

Как готовят улиток в ресторане

В ресторанах мясо улиток отваривают, однако перед этим проводится ряд процедур. На несколько дней повар засыпает раковину мукой с ароматными травами. Затем промывает и погружает раковину с улиткой в кипяток, после чего достаёт мясо и дополнительно прочищает и промывает раковину. Раковины, которые можно использовать многократно подготавливают так: проваривают в воде с щепоткой соды, тщательно прочищают и промывают. При повторном использовании необходимо лишь прочистить.

Как подают улитки

Есть несколько вариантов подачи запечёных улиток: в огнеупорной посуде, на доске или в специальной тарелке с выемками для улиток. Из столовых приборов подают специальные щипцы, которыми удобно держать улитку и двузубую вилку, с помощью которой достаётся мякоть из раковины.

Мясо улитки напоминает нечто среднее между креветками и устрицами. Мясо нежное, но требует пережевывания. Допускается добавление соли, однако от перца лучше отказаться, так как он может перебить вкус.

Не пробовали улиток и не хотите тратиться? Если вы проживаете в апартаментах, где оборудована кухня (плита, духовка), зайдите в любой супермаркет и купите замороженные полуфабрикаты. Приготовьте по инструкции. Не забудьте прихватить бутылочку вина и достойный, бюджетный  ужин вам обеспечен.

Где продегустривать улитки в Париже

Дома вы можете сами приготовить улитки или же купить готовый полуфабрикат,однако врядли вы сможете приготовить их так, как готовят французские повара. Где же поесть улиток в Париже, сколько стоит порция — смотрите в таблице.

Карта заведений

При заказе блюда обратите внимание на количество улиток в порции. Если ничего не указано, значит вам принесут стандартную порцию из 6 улиток.
Название Цены на улитки Адрес Метро/RER График работы
Chez Jenny 9.50 € за 6 шт, 21.50 € за 12 шт 39 boulevard du Temple Temple 12:00-01:00
Le Grand Colbert 11.90 € за 6 шт, 21.40 € за 12 шт 2 rue Vivienne Bourse 12:00-00:00
Chez Fernand Christine 12.50 € за 6 шт, 25 € за 12 шт 9 rue Christine Mabillon 12:00-23:00
Allard 22 € за 12 шт 41 rue Saint Andre des Arts Odeon 12:00-22:00
L’Escargot Montorgueil 12 € за 6 шт, 24 € за 12 шт 38 rue Montorgueil Étienne Marcel 12:00-23:00

Обновлено: 07.11.2019
Оставить комментарий: